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挑選面條有訣竅

作者:[本站編輯]  來源:[人民網]   分享到:
    受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院食品科學教授 李再貴
    面條是傳統中式主食,但是超市面條種類豐富,讓人無從選擇。有顏色的面條是否更營養?糖友能吃雜糧面嗎?《生命時報》記者采訪中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴,為大家答疑解惑并教大家如何選擇“健康面條”。
    意大利面(通心粉)。以硬質小麥為原料,由于原料高蛋白、高筋度等特點,面條耐蒸煮、質地較致密,而且消化速度較慢。
    蕎麥面、苦蕎面、燕麥面和綠豆面。這些雜糧雜豆面條是用谷粉或豆粉與面粉混合后制作而成的。這類面條的健康特點主要與添加的雜糧雜豆粉比例有關。如果添加量在20%以下,其消化速度只是略慢于普通掛面,不利于控制餐后血糖;如果雜糧粉添加量在40%以上,降低餐后血糖的健康功效較為明顯。因此,建議消費者購買時通過配料表看是否標注雜糧豆粉的添加比例。另一種方式是全部用雜糧或雜豆粉,利用擠壓工藝加工制成的圓面條,這類面條膳食纖維含量高,消化速度較慢,特別利于糖尿病、超重或高脂血癥人群。不過,由于缺乏面筋,這類面多數情況不能長時間蒸煮,否則面條易斷、發黏,導致口感不佳。
    如何購買高添加量的雜糧面?李再貴建議,關鍵要看雜糧的添加量,一般沒有標注添加量的掛面,基本上添加量在15%以下?;蛘嚦磁淞媳?,越靠前的原料,添加量越多。
    蔬菜面。常見的蔬菜面是在面粉中添加菠菜或胡蘿卜汁等蔬菜汁制成,消化特性與普通白面條相似,但維生素等含量較高,適合對維生素需求較高的人群。蔬菜面健康功效與蔬菜汁添加量有關,消費者要關注配料表。
 
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